Turşu, birçok kültürde en popüler yiyektir.Turşunun bir süre sonra suyunun bulandığını ve bunun çözümü en çok merak edilen konular arasında.
Turşu Suyunun Bulanmasının Nedenleri?
Turşu,sebzelerin tuzlu suda bakteri ve mayalar tarafından fermente edilmesiyle oluşur. Bu mikroorganizmaların aktivitesi, zamanla suyun bulanıklığa sebep olabilir.
Özellikle laktik asit bakterileri, fermente sürecinde aktif rol oynarlar ve bu süreç sonucunda bazı gazlar ve bileşikler üretirler. Bu gazlar ve bileşikler, suyun bulanıklaşmasına ve koyulaşmasına neden olur.
Turşuda kullanılan sebzelerde doğal olarak bulunan nişasta , suyun bulanmasına neden olabilir. Özellikle patates ve mısır gibi yüksek nişasta içeren sebzeler, turşu suyunun bulanmasının sebepleri arasında sıralana bilir.
Ayrıca Turşunun muhafa edildiği yerde ani sıcaklık değişimleri ve Turşunun hazırlanmasında yeterli miktarda tuz kullanılmazsa da turşu suyunun bulanmasına neden olur.
Turşu Suyunun Bulanmaması için Yapmamız Gerekenler
Turşuyu hazırlarken taze ve kaliteli sebzeler kullanılması
Yeterli miktarda tuz kullanarak mikroorganizmaların aktivitesini kontrol altında tutmak.
Turşuyu serin ve karanlık bir yerde saklamaya özen göstermek.
Kavanozu sadece turşu alırken açık tutup sonrasında hemen kapatmanız gerekiyor.
Hijyenik koşullara özen gösterin.
