Doğal güzelliklerinin yanı sıra kültürel ve tarihi mirası ile de ülkemizin en önemli şehirleri arasında yer alan Uşak, mutfağı ile de dikkat çeker. Başta tam bir şifa kaynağı olan tarhanası ile damakları şenlendiren Uşak’ta hamur işleri de sıklık ile tüketilir.
Uşak’ın en meşhur hamur işleri arasında ‘döndürme’ gelir. ‘Döndürme böreği’ olarak da bilinen bu yemek, lezzeti ile damakları çatlatır. Farklı iç harcı ve kolay hamuru ile hızlıca hazırlanabilen döndürme böreği, Uşaklı ailelerin vazgeçilmezleri arasında yer alır. Peki, döndürme böreği nasıl hazırlanır? İşte detaylar…
DÖNDÜRME BÖREĞİ İÇİN GEREKEN MALZEMELER
Uşak’ın Ulubey ilçesinin yöresel lezzetleri arasında yer alan döndürme böreğinin hazırlık aşaması 15 dakika kadar sürmektedir. Börek için gereken malzemeler ise şu şekildedir:
-Hamuru için; 3 su bardağı un, 2 yemek kaşığı yoğurt, 1 tatlı kaşığı tuz, 100 gram margarin, aldığı kadar un.
- İç harcı için; 1 tane orta boy soğan, 1 kg bal kabağı, nane, pul biber, tuz, sıvı yağ.
DÖNDÜRME BÖREĞİ NASIL YAPILIR?
Seneler önce fırınların yaygın olarak kullanılmadığı dönemlerde ocakta tepsiyi döndüre döndüre yapıldığı için bu şekilde adlandırılan böreğin yapımı için öncelikler balkabakları soyulup rendelenir. Küçük küçük doğranan soğanlar sıvı yağda pembeleşene kadar kavrulur ve sonrasında balkabakları da tavaya eklenir. Bu noktada dikkat edilmesi gereken balkabaklarının sularının sıkılmasıdır.
Balkabakları iyice eriyene kadar kavurma işlemine devam edilir. Ocağı kapatmadan önce tuz ve baharatlar da harca eklenir ve harç soğumaya bırakılır. Ayrı bir tavada margarin eritilir ve hamur hazırlanmaya başlanır. Un, su, yoğurt ve tuz yumuşak kıvamlı bir hamur elde edilene kadar yoğurulur. Hamur 16 bezeye ayrılır. Bezeler 8’i alta 8’i üste gelecek şekilde aynı boyutlarda açılır, her bezenin arası margarin ile yağlanır. İlk 8 kat tepsiye yerleştirildikten sonra iç harç koyulur ve sonrasında da 8 kat ile harcın üstü kapatılır. Son olarak kalan margarin de tepsiye dökülür ve börek 200 derecede altı üstü kızarana kadar pişirilir.
